ลักษณะอาหารอีสาน

อาหารอีสาน มีรสชาติที่โดดเด่น คือ รสเค็มจากน้ำปลาร้า ความเผ็ดมาจากพริกสดจากสวน พริกแห้ง และรสเปรี้ยวจากผักพื้นบ้านที่ปลูกเองหรือในป่า เช่น มะขาม มะกอก อาหารของภาคอีสานส่วนใหญ่เป็นอาหารแห้งและข้น น้ำมูกไหลแต่ไม่ชอบใส่กะปิ ภาคอีสานนิยมใส่น้ำปลาร้าเป็นอาหารได้เกือบทุกชนิด อาหารอีสานที่รู้จักกันแพร่หลายในทุกภาคของประเทศไทยอย่าง ปลาร้าบอง ที่อุดมไปด้วยสมุนไพรอย่าง ข่า ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม ใบมะกรูด น้ำพริกมะขาม หรือแกงอ้อม และเน้นการใช้ผักหลายชนิดตามฤดูกาลเป็นหลัก รสผักหวาน รสเผ็ดพริก กลิ่นเครื่องเทศและผักชีลาว